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后记四十二·棠溪之剑

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朱棠溪一路眉开眼笑,渐渐来到了厨房。

公主家里的厨子,以两京、河南籍为主,还特地请了两个广州、杭州厨子。

这个时候的广州菜特别重口,尤其是香料放得很足。虽然一些香料已经本土种植,但还有很多香料来自海外,广州坐拥良港香料价格便宜。

尤其是广州码头苦力,需要重油重盐补充体力。再加足了各种香料,哪有不好吃的?

数十年前的广州苦力饮食,现在连一些权贵也喜欢。

“今天有哪些食材?”谢衍问道。

总厨居然是一个中年妇女,她上前回答说:“殿下说今日谢学士要来,所以食材多准备了一些。一头羊、一头猪已经宰杀处理干净,还有一只鸡、几条鱼准备宰杀。另有许多时鲜蔬果。”

谢衍又去看各种香料,后世大部分常见香料,这个厨房里都已经有了。

见角落的墙壁上挂着干辣椒,谢衍问道:“公主姐姐也吃辣椒吗?”

一声公主姐姐,让所有厨子都看过来。

朱棠溪感受到众人的目光,不但没有生气,心头反而甜丝丝的:“吃得一点辣。”

那厨娘说道:“京中辣椒有三种,这种是最不辣的。”

辣椒在美州衍化的过程中,降雨量多的地方,辣度就高。降雨量少的地方,辣度就低。

这是自然环境造成的。

对于植物而言,制造辣椒素会干扰它们的保水能力,会减少它们在干燥天气的种子数量。还会消耗一部分能量,使得它们无法在种皮中制造足够的木质,从而更容易遭到昆虫啃食。

另外还跟真菌有关,降雨量多的环境,真菌生长也更旺盛,辣椒需要制造更多辣椒素来抵抗。

久而久之,就形成不同的品种。

“还没杀的那只,是公鸡还是母鸡?”谢衍问道。

厨娘回答:“是献鸡(阉鸡)。”

“也行。”

谢衍开始吩咐:“把鸡杀出来。洗锅,生小火。”

谢衍挑选出一些香料,让厨子们拿去清洗。

等小火把锅烧热,便将各种香料倒进锅中,焙干刚才清洗时的水份。继而又倒入辣椒,把辣椒也焙得干酥。

谢衍挑出需要弄成粉末的香料:“把这些舂成碎末。”

厨子们忙活时,谢衍又开始烧菜油。

各种香料被他放进一个盆里,等油温渐渐升高,他舀起热油就往香料倒去。


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