他迟疑了下，说：
“凭外观看，这是我见过最完美的鸡豆花。”
没有之一。
他将这四个张扬的字默默压在心底。
宋林是业内人士，还是上过名厨榜的顶尖厨师，他当然有能力分辨这道鸡豆花的水平。
现在在国内各大餐馆，已经很少能看到鸡豆花的身影，就是因为它难度太大。
南枝全程的动作看似平平无奇——
只是吊了一锅高汤；
只是剁了两块鸡胸肉；
只是将调好味的鸡胸肉倒进锅里；
……
一切的举动都是如此的轻松，好似这道菜毫无难度。
但是，任何环节的一点点不完美，就会造成这道菜的大翻车。
就连宋林认识的川菜泰斗，也不是做鸡豆花次次都成功。
就拿看似最简单的把鸡肉茸倒入清汤里的这个步骤来说吧。
倒入时，首先，锅里的温度要恰到好处。
火力太大，会立刻把鸡肉茸冲散。
火力太小，热度便不足以让鸡肉漂浮起来，而是会第一时间沉底，乃至于糊锅。
另外，为了使鸡肉产生黏性，会往里面加入淀粉。
但凡有点不恰当，淀粉和汤汁产生糊化作用，就会毁掉清澈如白水的清汤，让它变得浑浊，更会让鸡肉茸失去粘性，被冲散开来。
就算以上步骤都做好了，在煮的过程里，火候同样重要，要随着时间的推移来调整火候，控制汤里不断增加的温度，让鸡豆花一点点成形……
所以，好的鸡豆花，在锅里是必然不是漂浮在最面上，因为那样说明蛋清过多，会使鸡肉茸受热不均匀，从汤里露头的一部分会风干、口感变老。
最完美的鸡豆花，就要让它悬浮在汤里。
就像南枝做的这锅鸡豆花，不是完美，胜似完美。
南枝微笑着，亲自动手舀起一小碗鸡豆花，递给宋林：
“完不完美，尝尝再说。”
宋林想说不需要尝、他的答案不会改变。
但是这样一碗鸡豆花摆在面前，傻子才会去拒绝！
于是，宋林在厨房一种羡慕嫉妒恨的目光里，把小碗接过去。
在交接动作时，洁白柔软的豆花在轻轻的晃动，duangduang的，看着很有弹性。
不过，在宋林拿起勺子，舀起一小勺鸡豆花送进嘴里之后……
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