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第四十一节 食品厂续

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间一进去就闻到了一股浓烈腥臭味,即使戴着口罩也能闻到。空地上是一筐筐从海产品加工厂运来的各种海鱼。穿着工作服的工人们正在忙碌着搬运原料和成品,车间里水汽很重。

“鱼糜制品一般用得都是经济性差,不上等级的杂鱼,”郧素济介绍着筐里的原料鱼,“不过只能用白肉鱼,鱼肉脂肪也不能多。”

陈思根和席亚洲看着一筐筐各式各样大大小小的鱼,只觉得眼花缭乱。看到最后沿着墙根一排整齐的堆在草席上鱼他们可认识:鲨鱼。

说起来这里的鲨鱼品种还真不少,大大小小起码也有七八种。

“鲨鱼能吃吗?我记得这玩意是全身排尿的,鱼肉就是一股尿味……”陈思根在国外多年,见多识广,想起了当年去挪威,当地人招待他的当地特产腌鲨鱼的恐怖经历。

“因为不好吃,所以才用来做鱼糜制品。”

鲨鱼肉含有较多的脲,有浓烈的腥臊味,直接用来打浆是不行的。所以第一步是肢解成鱼片之后用5%盐水漂洗五分钟,冲洗干净后放入醋酸溶液池中浸泡脱臭,最后漂洗干净,晾去水分。

“这就是加工好的鲨鱼肉片了,你闻闻,一点味道也没有。”郧素济随手拿起一片白鱼肉递给陈思根,“这样就可以用来打浆了。”

他们继续往前走,前面的一台机器正在轰隆隆的运转着,工人正把一筐鱼从漏斗上倒下去,下面是个巨大的不锈钢滚筒,上面布满了密密麻麻的孔洞。许多已经被挤得稀烂,但是还能大致看出是条鱼的残骸正在上面翻滚着。

“这是在干啥,打浆?”

“这是采肉,或者叫挤肉。这个大滚筒上孔就是筛子,通过不断的旋转挤压,把鱼骨鱼皮排除出去,只剩下净肉。”

“靠,真先进!”席亚洲第一回进食品工厂,很是好奇,他盯着这机器看了半天,“这不等于吃鱼得吐鱼刺的问题在工厂里不算问题?”

“如果不追求鱼的完整性和鱼肉口感的话,机械去除鱼刺的方法有很多。”郧素济说,“不然咋叫工业的力量是无穷的呢。”

陈思根忽然叫了起来:“不对吧,你这不是海鱼,是鲶鱼啊!”

“没错,就是鲶鱼。”郧素济说,他说鲶鱼在广东海南很常见。天地会推广的稻田养鱼里就有养殖鲶鱼的――主要是革胡子鲶和大口鲶。它们生长速度很快,对生存水质要求很低,耐低氧。缺点是肉质不太好。但是它出肉多,又没有处理起来麻烦的肌间刺,食品厂拿来做鱼糜制品的填充剂。


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